大家好，我是瑜妈。每年一进入十一月份，我家除了腌酸菜、腌咸菜之外，还要做一样必不可少的美食，那就是腊肠。
今天早起收拾妥当，我就去早市买猪肉。今年的猪肉价格一直很便宜，还记得前些年最贵的时候，一斤涨到将近30元，做一次腊肠就得花掉大几百。虽说解了馋，但那钱花得真心疼，都快够买一件羽绒服了。
今天不到一百块钱就买了好几斤，先做点麻辣味的来吃，之后我再做点其他口味！
说起这个麻辣腊肠的做法，还是跟一位四川朋友学的。做好的腊肠麻辣鲜香，比外面卖的好吃不止一点，无论是下酒还是配饭，都特别够味。下面就把详细做法分享给大家，一起来看看吧！
展开剩余82%1.做辣肠我一般都选猪后腿肉。一来是手工切肉方便，前腿肉的筋膜太多，处理起来费时；二来后腿肉的肉质更紧实，做出来的腊肠口感更好。
我们先把猪肉清洗干净，肉皮单独剃下来留着熬猪皮冻，剩下的瘦肉和肥肉分开，都切成薄片。尤其是肥肉，尽量切得薄一些，这样后续吃起来油润却不腻口，切好后全部装到盆里备用。
2.接下来先往肉盆里加20克高度白酒抓拌一下，这样既能去除猪肉的腥味，又能延长腊肠的保存时间。
我这次用了大概4斤肉，调味时我们加入50克盐、20克鸡精、20克胡椒粉、60克辣椒面、20克花椒面、20克糖，还有5克姜粉，把所有调料和肉抓拌均匀，一直抓到有点粘稠的状态，放一旁腌制1 - 2个小时。
3.趁肉腌制的时间我们来准备肠衣。用白酒把肠衣泡上半小时，泡好后用清水把肠衣里外都要清洗两遍，确保没有杂质。清洗干净后攥干水分备用。
4.等到肉腌好以后就可以灌肠了。我们先把灌肠器里装满腌好的肉，拧紧后先挤一点肉出来，这样更容易套肠衣。
肠衣套好后，在末尾打个结，然后慢慢往里面灌肉，灌的时候要尽量装得紧实些，不然晾干后切的时候容易散。
全部灌好后，用牙签在肠衣上戳些小孔排气，再把腊肠分成一小节一小节绑好，方便后续存放和食用。
5.之后我们烧一盆开水，晾到大概70度，把腊肠放进去快速烫一下然后马上捞出来。这一步能让肠衣在晾干时更快收干，避免变质。
接着把腊肠挂到阴凉通风的地方，晾8 - 10天，晾到摸起来硬硬的、干干的就可以了。
6.晾好的腊肠，先蒸几根试试味，剩下的装到保鲜袋里密封好，放冰箱冷藏。吃的时候，把腊肠清洗干净，凉水上锅，水开后蒸30分钟，时间到了取出来切成厚片，就能直接吃了。
看了到这里，您学会了吗？有时间试试看呀。瑜妈在这里祝大家身体健康，万事如意。如果觉得文章还不错的话，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，感谢大家对我的支持，我们下次见喽！
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